Selon nos service de livraison fruit de mer et caviar a Lyon, le saumon fumé et le lox sont aussi bons l’un que l’autre avec un bagel chaud et croustillant, mais sont-ils identiques ? Pas vraiment. Bien que les termes « lox » et « saumon fumé » soient souvent utilisés de manière interchangeable, il s’agit de deux choses différentes. Le saumon fumé est un filet de saumon saumuré ou salé, coupé en fines tranches. En revanche, pour fabriquer du saumon fumé, le poisson est d’abord saumuré ou traité avant d’être soumis à un processus final de fumage à froid ou à chaud.

Le mot « lox » vient du mot « laks », qui signifie saumon en yiddish. Auparavant, le lox était toujours préparé à partir du ventre succulent et gras du saumon. Aujourd’hui, d’autres parties du poisson sont également utilisées pour faire du saumon fumé. Le processus de saumurage, qui consiste à traiter l’aliment avec du sel ou de la saumure pour le conserver et l’assaisonner, donne au lox son goût salé unique. En outre, comme le saumon fumé n’est pas techniquement « cuit », le poisson conserve sa texture lisse et soyeuse.

Le gravlax, qui est un saumon préparé à la scandinave, consiste à faire sécher le saumon avec un mélange de sel, de sucre, de liqueur (vodka), beaucoup d’aneth et d’autres ingrédients comme des baies de genièvre ou du raifort. Le poisson est lesté pendant le processus de salaison pour éliminer l’humidité et infuser les saveurs. Traditionnellement, le saumon rouge n’est jamais fumé, mais le saumon rouge Nova est un saumon rouge ordinaire qui a été fumé à froid.

Bien que différentes espèces de saumon, dont le saumon de l’Atlantique, le saumon sockeye, le saumon coho et le saumon royal, soient couramment utilisées pour faire du lox, chaque produit aura un goût différent en raison de la différence inhérente à la teneur en gras de chaque espèce.

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